Pigs in the mud aka varkenstaart

Dit was de voorbereiding en door de vragen van mijn facebookvrienden volgt hier de opbouw van de delen en van de taart. Dus verschiet niet, het zal hier langer worden dan normaal.

Het onderste deel van de taart, dat je rechts onder op de foto ziet, is een gewone chocoladebiscuit. Rechts bovenaan zie je de modder, dit is chocoladeganache. Links bovenaan de vulling van de biscuit, namelijk mascarponetopping (het was een probeersel, ik had geen flauw idee of het ging lukken) en links onder staat de marsepein. Dit was oorspronkelijk gewone natuurkleur, zo'n gebroken wit, een staaf vanuit een nabijgelegen lage prijzen supermarkt, ook de afrastering van de modderpoel kwam vanuit die winkel. In de echte Amerikaanse versie gebruikt men KitKat, maar die zijn iets duurder en minder goed te vinden.

De recepten haalde ik van het internet. Het oorspronkelijke Amerikaanse was niet te maken wegens niet voorhanden zijn van de ingrediënten op Europese bodem.

Voor de biscuit ging ik kijken op de site van VTM Koken, meer bepaald bij SOS Piet. Ik vond er onderstaand recept:

Luchtig gebakken biscuit

200 g zelfrijzende bloem

200 g suiker

5 eieren 

(met een 45 g cacaopoeder voor de chocoladekleur en smaak)

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix eieren met suiker tot een schuimige massa tot het volume verviervoudigd is. Voeg al zevend de bloem toe. Smeer de bakvorm in, de randen in opwaartse richting en bebloem hem.
2. Zet in de oven op 180 graden voor 45 minuten, bij voorkeur warme lucht. Prik met een breinaald; als er geen deeg aan kleeft is de biscuit klaar.

Mascarpone frosting

240 ml slagroom

225 gram mascarpone
65 gram poedersuiker
1 theelepel vanille extract

Methode
Gebruik voor de frosting een vetvrije schone kom. (Even goed met citroen vetvrij maken). Doe de mascarpone met de vanille en poedersuiker in een kom en mix dit door elkaar. In een andere kom mix je de slagroom tot stijve stevige pieken. Vouw de mascarpone door de slagroom en serveer direct.

© Cupcakerecepten.nl (hou deze site in het achterhoofd, je vindt er massa's leuke en makkelijke vullingen en cupcakes!)

Ganache  (van Dagelijkse Kost met Jeroen Meus)

ingrediënten

• 1 dl volle room

• 50 g boter

• 200 g donkere chocolade

bereiding

• Neem een maatbeker en meet de hoeveelheid room af. Breng de room vervolgens aan de kook in een pannetje.

• Weeg de nodige hoeveelheid boter en voeg ze toe aan de room. Laat de boter smelten in de warme room.

• Tip: Je kunt creatief zijn en bv. een steranijs meekoken in de room voor een lichte anijssmaak. Het is allemaal afhankelijk van je persoonlijke smaak.

• Breek de chocolade in stukjes en doe ze in een mengkom.

• Giet de kokende room met gesmolten boter op de stukjes chocolade. Meng met de garde tot de chocolade gesmolten is. Het resultaat is een ‘ganache’, en dat wordt de vulling van de truffel.

• Meng het chocolademengsel en dek het af met een vel vershoudfolie. Je mag de folie tegen het mengsel aan drukken. Laat de vulling opstijven in de koelkast. Dit duurt minstens een uur.

Je bakt dus eerst de biscuit, laat deze goed afkoelen en snijdt hem dan middendoor. Op de onderste helft smeer of spuit je een dikke laag mascarponefrosting. Gelijkmatig verdelen!
Daarop zet je dan de bovenzijde. Op de bovenzijde smeer je een laag ganache. Normaal kan je aan de zijranden ook een laagje ganache smeren (dat deed ik, maar het was niet voldoende om de koekjesrand te bevestigen)
De rand bekom je door de 4 delige koekjes in 2 te doen en tegen de zijkant te plakken. Ik deed hiervoor nog een beetje ganache op de koekjes zelf, kwestie van stevig bevestigd te zijn. Wat ook interessant is om te weten, de taart is moeilijk te verplaatsen nadat ze afgewerkt is. Vanaf de rand op de uiteindelijke plateau werken, verdient de voorkeur.

Het leuke werk komt er nu aan. De varkentjes!
Hiervoor vond ik een leuke, duidelijke (Engelstalige) handleiding op Facebook, namelijk hier. Het recept dat erbij stond heb ik geprobeerd, maar dat liep op een fiasco uit. Daarom ben ik tot de hierboven vermeldde recepten gekomen.

Veel bakgenot allemaal!

Greetz